Brandade de morue
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Ce qui était intéressant dans la recette de la Feijoada, c’était la possibilité de récupérer les deux oreilles et la queue que nous avions obtenues contre l’Espagne pour améliorer la recette.
Cette fois-ci, nous partons sans atouts.
N’ayant pas trouvé d’image d’une belle morue, j’ai placé ici Linda De Souza, n’y voyez aucun rapport, ce n’est pas mon genre d’humour.
Il faut de la morue (400 g). Quand je dis morue, ça ne veut pas dire cabillaud… un peu de sérieux.
La première chose à faire est de dessaler la morue. Je sais, c’est dur, c’est sec. c’est pas beau et ça pue. Mais les Portugais, ils ne mangent que ce truc.
Mettre la morue dans un récipient, la couvrir d’eau, que vous allez changer régulièrement tout au long de la journée.
Maintenant on va cuire la morue. 10 minutes pas plus, et juste un frémissement. Et on écume nom d’une pipe !
Ensuite on égoutte la morue. C’est comme ça, on ne discute pas, on égoutte la morue dans un chinois.
Vient maintenant la partie difficile. Il va vous falloir, avec vos petites mains, effeuiller la morue. Enlever toutes les peaux et les arêtes. Vous n’avez pas envie que nos joueurs s’étranglent.
On va maintenant préparer tout cela :
Dans une casserole à fond épais vous allez faire chauffer 2 dl d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, très chaude s’il vous plaît, mettez la morue que vous aurez préalablement mixée.
Avec une cuillère en bois, vous allez travailler tout cela à feu doux. Vous allez obtenir une pâte fine à laquelle vous allez incorporer petit à petit, 1 dl d’huile d’olive et 200g de crème, fraîche.
Les filles ! La crème allégée, laissez tomber.
Si vous êtes malines, personne n’en doute, vous y mettrez un peu d’ail écrasé, du poivre et éventuellement du sel.
Voilà.
Allez les bleus !
3 juillet 2006 at 17:49
Personnellement, je tiens la brandade de morue, (et la morue tout court) pour immangeable, c’est un plat de disette, de famine. Je plains de tout mon coeur les malheureux qui n’ont que ça à se mettre sous la dent. Pour ma part, j’ai eu la chance de naître dans un pays suffisamment riche pour ne pas en être réduite à cette extrémité.
3 juillet 2006 at 17:55
C’était un plat de pauvre…
Si tu regarde aujourd’hui le prix de la morue aux alentours du Vendredi Saint, spécialement par ici, je peux t’assurer que c’est un plat de riches.
3 juillet 2006 at 18:27
On a un grand gourmand en ce moment???
4 juillet 2006 at 3:42
j’aime bcp la morue…mais ce doit etre par pure nostalgie…et j’ai encore les moyen s de m’en offrir
4 juillet 2006 at 5:51
Super, toutes ces recettes (bien que pas tout à fait de saison ici, avec la canicule!J’attendrai un peu pour tester… ;->)
Je suis fan de morue, et j’avoue en avoir mangé de la délicieuse au Portugal. Il parait qu’ils en ont 365 recettes : je suis partante pour tout goûter! Mais en France aussi, c’est devenu du luxe!!!(comme à peu près tous les poissons, d’ailleurs; et la destruction des fonds n’arrange rien!)
4 juillet 2006 at 5:52
PS : malgré la chaleur, je trouve que la brandade pour demain soir, ce serait le plat IDEAL! ;->>
4 juillet 2006 at 6:10
Savez-vous comment les (enfin… certains) Auvergnats (réputés pour leur avarice) font dessaler la morue? En la plaçant dans le réservoir de la chasse d’eau de leur WC. Authentique.