La fin de l’année en plein été vous oblige à changer vos habitudes alimentaires. Tout comme vous les changez vous aussi en plein été. Féculents, châtaignes et petits plaisirs d’hiver sont depuis bannis à la maison. Pas envie de mal dormir ou même de me nourrir à contre courant de ce que la nature vous offre.
Pas une raison pour ne pas faire de la dinde, mais différemment.
La dinde cette année je la cuirais comme d’habitude en l’arrosant avec du jus d’orange frais et en la piquant avec le même liquide et je prépare un chutney pour l’accompagner.
Je vous en donne la recette, vous pouvez l’améliorer ou changer la nature des fruits, mais je viens de terminer et cela me paraît tout à fait acceptable :
5 belles pommes granny smith
5 poires pas trop mûres
1 ananas pas trop mûr
Couper tout cela en gros dés après épluchage.
2 tasses de pruneaux d’Agen sans noyaux
1 tasse de sucre de canne brun
une demi tasse de jus de citron frais
une tasse de vinaigre blanc
une cuillerée à thé de muscade fraîchement rapé
20 à 30 grains de poivre noir
5 à 6 clous de girofle
du gingembre frais, vous l’aurez épluché avec une petite cuillère et coupé en rondelles
À faire cuire une heure en remuant régulièrement avec un instrument en bois.
5 minutes avant la fin de la cuisson un petit verre de rhum.
Voilà et au frigo cela se conserve des mois.
70 ml de crème fraîche liquide assez épaisse ou crème fleurette un peu fouettée
35 ml de whiskey irlandais
2 cuil. à café sucre roux
Finition : de la cannelle moulue, muscade râpée ou de la poudre de cacao amer
Choisir un verre résistant à la chaleur et d’une contenance d’environ 230 ml. Le réchauffer en y versant de l’eau frémissante. Attendre que le verre soit bien chaud puis le vider.
Mettre le sucre au fond du verre et arroser de café chaud. Bien remuer pour dissoudre le sucre.
Verser le whiskey.
Opération délicate : verser très doucement la crème en la faisant glisser sur le dos d’une cuillère. Cette méthode évite qu’elle se mélange au café.
Saupoudrer d’une épice de votre choix ou de cacao.
Il y a d’excellents cuisiniers en Argentine, j’apprécie particulièrement ceux qui, à partir des recettes criollas, la font évoluer. Ceci est une recette argentine, nouvelle génération. Les ingrédients :
6 filets (ce sont des faux-filets en fait) de mouton.
1 cuiller à soupe de sauce barbecue.
1 cuiller à soupe de miel.
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
Une pâte feuilletée pour enrouler le tout.
50g de beurre (là, je ne suis pas d’accord, nous y reviendrons).
1 beau chou blanc.
2 oignons.
100g de lard fumé.
1 tasse de vinaigre de vin blanc.
Tabasco.
On y va, c’est simple :
Bien mélanger le tabasco, le miel et le vinaigre balsamique.
Saler et faire revenir dans un peu d’huile les filets à la poêle des deux côtés.
Retirer du feu et badigeonner généreusement avec le mélange préparé.
Laisser refroidir.
Couper en gros carrés et envelopper dans votre feuille de pâte feuilletée.
La recette dit d’étendre au pinceau sur la pâte le beurre fondu. Personnellement je crois qu’il faut la badigeonner de jaune d’oeuf pour lui donner une belle couleur. Sinon cela sort blanc et terne. Mais bon, chacun voit midi à sa porte. Vous pouvez même faire une petite décoration sur la préparation, évitez les symboles péronistes, cela me fera plaisir.
Au four, le temps de cuire la pâte et de réchauffer tout cela.
Le chou : Tout d’abord, faire revenir à feu doux les deux oignons (coupés bien entendu) avec le lard fumé en petits cubes.
Préalablement coupé en julienne introduire votre chou et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le vinaigre, du sel, du poivre et du Tabasco. Laisser évaporer.
À table.
Mes pâtés sont cuits, mais un peu salés, la chair à saucisse que j’ai achetée avait été préalablement salée. Il va falloir que je trouve une solution. J’ai pensé à faire une petite purée ou chutney d’oignons sucrés pour accompagner, mais je n’ai pas de recette simple.
Ce que j’ai vu sur internet me laisse perplexe.
Si vous avez une bonne recette (sans graisse de canard ou d’oie, je vous rappelle que nous sommes en Argentine), je suis preneur.
Merci d’avance.
99% c’est dur, je vous le dis. Ne vous attendez pas à des miracles surtout si votre palais est habitué aux sucreries.
Mais si, vous avez déjà l’habitude de prendre votre café, très fort et sans sucre, de ces cafés dont l’amertume cache l’acidité et vice-versa, bien équilibrés, comme il se doit, vous allez adorer.
Mettez un morceau sur votre langue, les carrés sont très fins, 1 millimètre, pas plus, et buvez votre café. C’est à ce moment que les saveurs s’exaltent, même votre café vous paraîtra sucré tant le chocolat est acre et amer. Vous allez conserver ces saveurs pendant des heures.
Si vous êtes amateur de Kinder surprise, surtout, laissez tomber, on en reparlera après votre dernier encas au McDo du coin ! Je vous servirais un nescafé avec un morceau de chocolat au lait bien sucré et à la graisse de buffle ou à l’huile de palme.
Un grand merci à cette amie qui m’a ramené cela de Suisse.
Un beau jour d’automne, le 25 mai, fête de la patrie, nous avons décidé de sacrifier aux coutumes locales. Le 25 mai est la deuxième fête nationale, plus de détails ici sur cette fête. Une bonne petite marche pour aller manger le meilleur Locro de Buenos Aires. Le meilleur, je ne sais pas, le plus courut dans cette partie de buenos Aires, certainement.
Ma petite chérie m’avait dit après avoir téléphoné hier, il faut que nous y soyons de bonne heure, ils n’acceptent pas les réservations.
Cela me fit sourire. Les jours fériés les Argentins prennent leur petit déjeuner vers midi. Mais bon, d’un pas pressé, il était midi et quart, nous arrivâmes au SanJuanino, La Mecque de l’empanada et du locro criollo sur la Recoleta. Le chiffre d’affaire de ce petit restaurant est surtout constitué de ce qui est livré à domicile à moto. La salle du haut était déjà pleine, quant à celle du sous-sol il nous fut difficile de trouver une table. Bon sang, incroyable ! Il est vrai que les effluves de cette nourriture des dieux se dispersaient avec allégresse et bonne humeur à 200 mètres à la ronde.
Le locro c’est une espèce de cassoulet argentin. C’est ce qu’on lit partout. À mon avis, à mon humble avis, ceux qui disent cela n’ont jamais dégusté un vrai cassoulet. Peut-être est-ce le temps de préparation et l’aspect extérieur qui font dire cela. Je vous donnerais la recette en fin de billet. Cela dit, c’est tout à fait acceptable, c’est de la bonne cuisine, n’allez pas me faire dire, une fois de plus, ce que je ne dis pas. On a bien sûr commencé par des empanadas. Les empanadas de El Sanjuanino ont une réputation mondiale. Euhhh… peut-être pas, mais je n’en ai rien à faire, j’ai décidé d’être très patriote pour ce jour de la patrie.
Le vin était bon, un Chateau vieux 1999 de chez Lopez.
Puis vint le locro.
Bon, j’ai mangé le locro.
Le serveur n’a même pas hésité à nous prendre en photo. Continuer à lire ‘Le locro du 25 Mai’
Repas de ce soir :
Filet de merlu cuit au four avec un filet d’huile d’olive et du citron.
Purée d’aubergines cuites à la vapeur.
Le tout avec une petite sauce à ma façon, fromage blanc 0%, ciboulette et fromage de chèvre. Faut oser, je sais, mais tout à fait délicieux.
Un verre de vin rouge et une prune.
Je suis en plein régime crétois, il me convient parfaitement.
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99% c’est dur, je vous le dis. Ne vous attendez pas à des miracles surtout si votre palais est habitué aux sucreries.
Un beau jour d’automne, le 25 mai, fête de la patrie, nous avons décidé de sacrifier aux coutumes locales. Le 25 mai est la deuxième fête nationale, 
La salle du haut était déjà pleine, quant à celle du sous-sol il nous fut difficile de trouver une table. Bon sang, incroyable ! Il est vrai que les effluves de cette nourriture des dieux se dispersaient avec allégresse et bonne humeur à 200 mètres à la ronde.
On a bien sûr commencé par des empanadas. Les empanadas de El Sanjuanino ont une réputation mondiale. Euhhh… peut-être pas, mais je n’en ai rien à faire, j’ai décidé d’être très patriote pour ce jour de la patrie.
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