Fichtre, la chair à saucisse était salée
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Chargement ...Mes pâtés sont cuits, mais un peu salés, la chair à saucisse que j’ai achetée avait été préalablement salée. Il va falloir que je trouve une solution. J’ai pensé à faire une petite purée ou chutney d’oignons sucrés pour accompagner, mais je n’ai pas de recette simple.
Ce que j’ai vu sur internet me laisse perplexe.
Si vous avez une bonne recette (sans graisse de canard ou d’oie, je vous rappelle que nous sommes en Argentine), je suis preneur.
Merci d’avance.
31 août 2007 at 16:13
Je m’inquiète de la question, votre problème sera peut-être réglé sous 48 h.
31 août 2007 at 20:01
Petite compote d’oignons : pour 1 kg d’oignons (de préférence les violets), 100 g de cassonade, 1 cuillère à soupe de miel, 50 g de beurre, 20 cl de vin blanc (à titre perso j’aime bien avec du rouge), 10 cl de vinaigre (blanc avec du vin blanc, rouge avec du vin rouge), thym, romarin, 4 épices et autres suivant l’inspiration… Le temps de cuisson dépend de la consistance que l’on aime. Ca se conserve nickel au frigo une quinzaine de jours, peut-être plus… Bien que la préparant par lot de 5 kilos d’oignons, la famille dévore le tout en 15 jours.
Mais pourquoi n’interviens-je sur ce site que pour parler nourriture ? Ce doit être atavique. Je ne lis pas Bécassine, ni Pingeot d’ailleurs, mais bon sang français ne saurait mentir…
Je visite souvent le site de marmiton.org, il y a notamment de trés bonnes recettes de pâtés.
Et on ne se plaint pas de la carence de certains ingrédients quand on vit à BsAS. Un peu de respect pour ceux dont l’adresse commence par Ruta Prov X, Km 44…
Suerte
1 septembre 2007 at 0:35
Merci Emilie, je vais faire ça
2 septembre 2007 at 17:36
Bonjour les cuistots argentins, moi je fais pour ma part de tres bonnes rillettes ici, avec 1kg de bondiola de cerdo bien grasse en cubes et 500 g de panceta salada tres tres grasse aussi coupee en lardons, on fait cuire tout ca 5h avec un verre de vin blanc, du laurier et du poivre et en rajoutant de l’eau qd ca menace d’attacher, a feu tres tres doux… Apres on melange bien pour detacher les fibres et on met en pot. Surtout ne pas saler, et ne pas enlever de gras (le gras c’est le moelleux !)
Ms j’ai cependant un probleme: comment conserver ces patés et rillettes plus longtemps, avez vous trouvé un moyen de steriliser en Argentine ??
Suerte a Emilie, je compatis pour la recherche d’ingredients
Et Merci pour ce blog, Patrick !
2 septembre 2007 at 17:55
Tout d’abord merci à tous pour les recettes. ne figure pas ici la recette que Naima m’a envoyée par mail. La voici afin que tout le monde en profite :
confit d’oignon (ou d’échalote) au miel
Émincez finement l’oignon (Oignon doux des Cévennes ou oignon blanc de
Lézignan, si l’on en a sous la main) (ou les échalotes. )
Faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant environ 10 minutes à feu
modéré. Ils ne doivent pas brunir, mais simplement s’assouplir.
Mélangez avec du miel ( de bourdaine, c‘est mon préféré) et un peu de sucre.
Laissez caraméliser quelques minutes sur feu vif.
Déglacez avec 2 verres d’eau et laissez compoter sur feu très doux jusqu’à
évaporation totale du liquide.
Arrosez d’un trait de vinaigre de vin ( ou de framboise ; hum! ) et
poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires. Réservez.
Excellent pour accompagner un pâté (même trop salé)
Camille :
Je ne stérilise pas, mais pour les ingrédients, El Gato Negro sur Corrientes, c’est le mieux achalandé.