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Pierre Marchesseau pendait la crémaillère et avait décidé de sabrer le champagne.
Avec l’aide de Thierry, Chef de cuisine au Sofitel (Restaurant Le Sud), ils avaient préparé un repas de fête. Je vous laisse juger :
Huîtres de Bahia Blanca
Saumon fumé à la Grande Catherine (le produit phare de Pierre)
Caviar d’Uruguay
Boeuf de Kobe
Mousse de Dulce de Leche au chocolat
Luis nous a expliqué comment il a importé, il y a maintenant plus de 10 ans les premiers embryons de Wagyu et comment, petit à petit, il a réussi à obtenir un produit d’exception. Pour les connaisseurs en ce qui concerne le persillage par exemple il est noté 7/7. Ce vétérinaire de formation exporte aujourd’hui dans le monde entier.
Pierre et Thierry on su remarquablement transformer cette matière première exclusivement réservée au fins gourmets.
Tout cela accompagné par une sauce qui a demandé 5 heures de préparation. Un régal !
Tout était remarquable. Nous avons enfin trouvé un producteur d’huîtres vertes remarquable. C’est de la vraie verte, belle, bien pleine, salée. Rien à envier à ce qu’on peut trouver sur les meilleures tables françaises.
L’Uruguay avec son élevage d’esturgeon commence à produire un très bon caviar.
Il suffit de voir Alain, Directeur de l’École Hotelière Vatel, lécher un pot pour comprendre.
Un hommage aux deux cuistots s’impose.
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