Limoncello
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Maintenant que j’ai mes citrons sans produits chimiques dessus, je vais pouvoir faire mon limoncello. Un conseil, si ce ne sont pas des citrons nature, inutile d’essayer, c’est dégueulasse.
C’est la recette pour les italiens.
Pour 2 Litres de liqueur
* 7 Citrons - Non abîmés, non traités et Bio de préférence.
* 1 litre d’Alcool à 90 degrés - Attention suivant la législation du pays ce type de vente est interdit. Quoiqu’il en soit c’est de l’alcool non dénaturé qu’il faut. Certains sont camphrés : à éviter, absolument.
* 500-700 g de Sucre Blanc en poudre
* 1 litre d’Eau de Source ou Minérale.
Préparation
1. Après les avoir soigneusement lavés et essuyés (pour retirer les éventuels pesticides de surface et certaines fois une cire protectrice que des récoltants ajoutent), peler les 7 citrons pour en récupérer les zestes?. Ceux-ci doivent être sans la partie blanche se trouvant côté intérieur du citron (en effet c’est cette partie qui apporte une certaine amertume au zeste et ce n’est pas le but recherché dans cette liqueur).
2. Introduire les Zestes? dans le litre d’Alcool à 90 degrés.
3. Laisser macérer dans un endroit sombre et frais.
4. Après cette semaine de longue attente, faire bouillir le litre d’eau. Puis, laisser refroidir 5 mn environ.
5. Diluer dans le litre d’eau chaude entre 500g et 700g de Sucre Blanc en Poudre. Bien Mélanger.
6. Filtrer l’alcool à 90 degrés pour retirer les zestes? de Citrons et les particules qui se sont libérées durant la macération. Faire cette opération méticuleusement dans un chinois? recouvert d’une gaze épaisse sous peine d’avoir une liqueur trouble.
7. Mélanger l’alcool et l’eau sucrée.
8. Le Limoncello devant être bu glacé, il est conseillé de laisser la bouteille au congélateur (l’alcool l’empêchant de prendre en glace).