Ma dinde de Nouvel An
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Chargement ...Nous réveillonnons entre amis et je suis chargé de préparer la dinde.
Une dinde par ces chaleurs tropicales ça ne se prépare pas comme en Europe ou le froid autorise moult farces roboratives.
Bien sûr on va la manger tiède, et non pas quand elle sort du four. Il faut donc qu’elle soit particulièrement goûteuse et humide.
Tout d’abord, je l’injecte avec une seringue de jus d’orange frais légèrement salé. Une opération à répéter régulièrement pendant la cuisson qui va se faire pendant plusieurs heures au four.
Il faut aussi l’arroser régulièrement et la couvrir de papier aluminium.
J’ai déjà des poires, des raisins secs, de l’ananas et des mangues que je vais couper en morceaux relativement gros et enduire de cannelle afin de constituer la farce. Des pêches et des brugnons viendront aussi se mélanger à tout cela et peut-être qu’au dernier moment afin de caraméliser très très légèrement le tout je rajouterai un peu de pâte de fruit de patates douces.
Voilà, vous avez les bases.
29 décembre 2006 at 14:18
Très bien la seringue au jus d’orange, ne manque que le rhum, si, si…
Pour caraméliser, un badigeonnage au Coca est à tester. Oserais-je suggérer au rhum-coca ?…
Pour rester dans l’esprit sucré-salé, bien sur.
Emilie
29 décembre 2006 at 14:46
Le rhum bonne idée, le Coca non, même pas pour faire les vitres !