Recette des Empanadas à la Mendocina
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Chargement ...Recette des Empanadas
à la Mendocina
Ingrédients:
Pour la pâte :
- Farine, environ 500 g à doser au jugé
- Beurre, 400g
- Eau bien salée, 1 demi-litre
- Sucre, deux cuillères à soupe
- 1 jaune d’œuf
Pour la Farce :
- Beurre, 250 g
- Oignons émincés, 500 gr
- Viande de bœuf hachée, 500 gr
- 3 cuillères à café de sel fou
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 3 gousses d’ail
- Sel, poivre, origan.
- Olives
- 4 Oeufs durs coupés en dés.
Préparation :
Pour la farce :
Elle se prépare généralement la veille pour la rendre encore plus onctueuse.
Dans une grande poêle, faites blondir les oignons avec le beurre puis ajoutez et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Dans une petite poêle, saisissez les gousses d’ail avec un peu de beurre, le sel fou et le piment. Écrasez et bien mélangez pour obtenir une petite purée très épicée.
Incorporez cette purée dans la farce. Ajoutez sel, poivre et origan à votre goût. Bien mélanger à feu très doux et laissez réduire totalement le liquide.
Laissez refroidir.
Pour la pâte :
Dans un saladier, mélangez le beurre avec l’eau salée, le jaune d’œuf et les deux cuillères à soupe de sucre. Ajoutez petit à petit la farine et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une grosse boule (attention : ne pas trop la travailler pour ne pas la rendre trop cassante).
Avec cette pâte, faites des petits disques de 10 à 15 centimètres de diamètre, épais de 2 à 4 millimètres.
Mettez une cuillère à soupe de farce au milieu du disque. Repliez et refermez ce disque en deux autour de la farce en faisant attention qu’il ne reste pas d’air à l’intérieur de ces petits “chaussons “.
Passez un peu de jaune d’œuf en surface sur vos empanadas.
Cuire au four dans un plat, à 190- 200°, environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
13 juin 2007 at 9:10
C’est quand même fou qu’on retrouve cette recette partout. La garniture est très bien, mais je vois pas comment vous espérez faire une pâte qui se tienne avec 500g de farine et 1/2 L d’eau. J’ai essayé, en me disant que si on retrouvait si souvent cette recette c’est que je devais avoir tort. Mais pour obtenir une pâte j’ai du jeter la moitié de la “pâte” obtenue avec 500g de farine et l’étendre avec 500g de farine. Un massacre quoi. J’ai pas vraiment trouvé de recette parfaite, mais il y en a quelques unes ici : http://www.elplacerdeinvitar.com.ar/01_cocina/011001_empanadas.html [ES]
13 juin 2007 at 9:28
vous avez raison pour la pâte
500g de farine 125 cl d’eau
beurre ou graisse 125g